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Comidas que combinam

HARMONIZAÇÃO                          

Antes de mais nada, é importante deixarmos claro que aqui apresentamos apenas sugestões e que nenhuma delas são regras absolutas e sim indicadores para as suas combinações de vinhos e pratos. Até porque a harmonização é um dos pontos mais controversos no mundo do vinho, devido a grande diversidade de vinhos e pratos, atrelado as questões culturais de cada região, além do gosto pessoal que não pode nunca ser esquecido ou deixado de lado… Afinal de contas, o vinho é antes de tudo prazer e sensibilidade

Arrisque, divirta-se e descubra cada vez mais combinações que atendam ao seu paladar…

Existem culinárias que tornam difíceis as combinações, devido aos ingredientes que utilizam, como por exemplo os pratos orientais (cozinha japonesa, chinesa, indiana, coreana, tailandesa e árabe). Pratos que tenham a presença marcante do vinagre, frutas cítricas, ovos, cebola crua, limão e alcachofra, também são um belo de um desafio.

ALGUMAS SACADAS QUE SEMPRE FUNCIONAM:

Carne vermelha e caça com vinhos tintos
Peixes e frutos do mar com vinhos brancos
Vinhos com aromas discretos com comidas pouco condimentadas
Vinhos com aromas potentes com comidas de grande presença aromática
Vinhos jovens e frutados com pratos simples e rústicos
Vinhos velhos e encorpados com pratos refinados
Vinhos leves com pratos de molhos magros
Vinhos mais estruturados com pratos de molhos suculentos

ALGUMAS SUGESTÕES:

QUEIJOS
Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Vinho tinto jovem a maduro encorpado ou vinho Branco maduro
Maturado de massa filada (Provolone): Vinho tinto jovem ou pouco envelhecido e Vinho branco maduro
Maturado de massa semidura (Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Emmental e Port-Salut): Vinho tinto maduro encorpado
Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue):  Vinho tinto maduro robusto e encorpado ou vinho branco doce, ou vinho fortificado doce
Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Vinho tinto jovem ou pouco envelhecido
Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino, Prima Donna): Vinho Tinto maduro robusto ou vinho fortificado
Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão, Catupiry): Vinho tinto jovem e leve ou vinho branco
Fresco de massa filada (Mozzarela): Vinho tinto jovem e leve ou vinho branco

Ah, ia me esquecendo…É muito importante citar que os espumantes de qualidade, combinam com todos os queijos!

MASSAS
Em molho leve ou branco: Vinho branco jovem ou maduro e vinho tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho condimentado ou vermelho: Vinho tinto maduro de médio corpo a robusto

Espumantes Brut normalmente combinam com todas as variações de massas nos molhos citados

 

CARNES BRANCAS

Grelhadas ou em molho leve: Vinho tinto jovem ou de médio corpo, espumante brut, vinho branco seco jovem de boa estrutura ou maduro
Grelhadas em molho forte: vinho tinto maduro de médio corpo a encorpado
Pato, faisão, codorna e coq au vin (frango ao vinho tinto): vinho tinto maduro de médio corpo a encorpado
Peru e Chester: vinho tinto leve ou médio e vinho branco seco
Foie gras (fígado gordo de pato ou ganso): vinho branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay) , vinho fortificado doce (Porto Vintage) ou espumante de qualidade

CARNES VERMELHAS
Grelhadas ou em molho leve: vinho tinto jovem leve, de médio corpo ou espumante brut
Caças de pêlo: vinho tinto maduro e encorpado
Em molho forte: vinho tinto maduro de médio corpo a encorpado

 

PEIXES E FRUTOS DO MAR
Bacalhau: vinho tinto jovem ou de médio corpo ou vinho branco maduro;
Anchova, atum, salmão e sardinha: vinho tinto jovem ou de médio corpo, vinho branco maduro ou vinho rosé
Peixes Grelhados ou em molho leve: espumante brut ou demi-sec ou vinho branco seco, frutado, jovem ou levemente maduro
Em molho forte: vinho branco maduro de boa estrutura , vinho rosé seco de qualidade ou vinho tinto jovem de médio corpo

Em breve incluiremos aqui receitas que combinam com cada tipo de vinho…